Velouté de céleri rave et pomme de terre
tartare de betterave

Espuma de tarte flambée, lardons
oignons frits, gressins de tarte

Jalousie feuilletée de saumon en duxelles et fondue de jeunes pousses
Beurre blanc et mesclun

ou

Onglet de veau marinée façon Thaï et snacké
Pommes grenailles et artichauts sautés

Velouté de pommes de terre à l’ail
ou
Salade de mâche, pickles d’oignons rouges, noix & jeune comté

Joue de porc, sauce façon carbonade flamande & semoule
ou
Croziflette végétarienne : légumes du moment, crozets & reblochon

Crème brûlée pistache & vanille
ou
Salade de fruits frais

Saumon rôti sur la peau, pané au muesli, crémeux de panais et velouté de moules

Ou

Cuisse de canard confite et sel fumé, panais frit et jus au zeste d’orange

Crème brûlée de vanille-tonka, gel citron et pain d’épices

Ou

Pavlova agrumes, crème coco et sorbet pamplemousse

Soupe à l’oignon, toasts gratinés à la tome de la vallée de Munster

Toasts de saumon mariné, crème aux agrumes

Le véritable œuf meurette aux champignons

L’assiette de crudités de saison

Pièce du boucher grillée, sauce béarnaise, frites

Pavé de saumon poêlé, légumes et sauce vin blanc

Risotto Carnaroli crémeux aux champignons et fines herbes

Suggestion du Chef

Baba au Rhum, crème chantilly

Tarte ou gâteau du jour

Crème brulée à la vanille

Le crumble pomme poire, glace caramel beurre salé

Salade césar ou Potage

Tranche de saumon à l’unilatérale avec riz pilaf aux légumes

ou à la carte

Dessert du jour

Potage potimarron

Ribs de porc, frites

Dame blanche

Vitello Tonnato

ou

Salade de roquette au vieux parmesan,
Viande des Grisons, croûtons de polenta,
Graines de courge

Spaghetti à la langouste

ou

Suprême de chapon rôti, jus brun, gratin dauphinois, Carottes fanes, salade de mâche à l’huile de courge

Mise en bouche

*

Céleri et noisettes
Sabayon au vin O² de Jean-François Otter

Carré de cochon de lait rôti

Confiture de cochon, artichauts et jus corsé à la sauge

Entremet chocolat
Cœur coulant fève de tonka et glace vanille bourbon intense

*

Mignardises

*

65€ avec deux verres de vins

Velouté d’automne, cappuccino forêt noire
Carpaccio de légumes aux copeaux de parmesan et salade de roquette
Foie gras de canard Maison, compotée d’oignons rouges (sup.3,90€)
Salade Strasbourgeoise façon Petit Tonnelier

Tartare de bœuf 200gr « coupé au couteau » façon Vincent
Risotto aux champignons à l’huile de truffe, bouquet de salade
Fleischkeschles, sauce pinot noir, gratin dauphinois maison
Notre plat du jour

Crème brulée à l’orange
Sorbet citron au coulis de fruits rouges
Verrine glacée aux cerises Amarena, glace vanille, chantilly

Velouté carotte – Lait de coco / Crevettes / Coriandre

Carpaccio de Canard cuit / Espuma PDT / Vierge oignons caramélisés

Bœuf / Ecrasé de PDT au curry / Choux fleurs- amandes / Jus vin rouge

Paleron de veau confit longuement / Purée de panais / Jus champignon-herbes

Poisson du marché / Dhal de lentilles / Vinaigrette grenade-cajou

Moelleux mandarine / Choco lait – Cannelle – Cardamome / Nougatine

Croustillant noisettes / Espuma cheesecake / Fruits exotiques / Sorbet passion-gingembre

Le Foie Gras de Canard fait maison
chocolat noir et fruits exotiques

Le filet de Saumon légèrement fumé
saisi sur la peau, purée de céleri à l’encre de seiche, crème de crustacés au citron et gel pamplemousse

ou

Le suprême de Pintade
rôti, émietté de pommes de terre Charlotte, poêlée de champignons et sauce Albuféra

L’entremet à la châtaigne
rafraîchi à la clémentine, glace vanille

Crémeux de chèvre frais, gelée de coing. pickles de légumes

OU

Terrine de cerf. chou-rouge mariné au sésame et griottes

Poisson selon la pêche. crémeux de racine de persil. une grenobloise. pain brûlé

ou

Pièce de quasi de veau cuite en chaleur douce. croustillant de polenta. ketchup de péquillos. émulsion de mais. une sauce « Diable »

Jeu de carottes, endives, cumin, passion

ou

Salade de Tête de Veau façon Colbert

Gâteau de brochet, risotto de becs d’oiseaux, œufs de hareng fumés, jus au Riesling

ou

Suprême de pintade fermière, potimarron, gnocchis maison,
jus au vin jaune

Comme une torche aux marrons, éphémère café

ou

Assiette de fromages affinés de la maison Tourrette

TARTARE DE THON
achards de légumes

Dessert du jour

Escargots de Meline Maetz, crémeux de Marabel, extraction de persil, et copeaux de champignon

Magret de canard de la maison Mitteault au cascara, effilochée de cuisse, châtaignes au whisky et patates douces

Chartreuse à la pomme verte